POUR COMMENCER 

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> Tartare de langouste, emulsion fenouil-agrumes, Caviar Kristal

> Tartare de langosta, emulsión hinojo-cítricos, Kistal Caviar

> Lobster tartar, fennel citrus, Caviar Kistal 

> Courvine blanche en Ceviche, aux tomatillos et piment de la region

> Corvina blanca en Ceviche, con tomatillos y pimiento de la region

> White crooker, with tomatillos and local peppers

> Carpaccio de boeuf, emulsion truffée façon tonnato et capres de Pantelleria

> Carpaccio de res, emulsion tonnato trufada y alcaparras de Pantelleria 

> Beef carpaccio, truffle emulsion in the tonnato way and Pantelleria capers

> Pates Castellane a la crème citron jaune, et caviar Osciettre

> Pasta Castelallane a la crema de limón amarilo y cavar Oscietra

> Castellane pasta with eureka lemon and Oscietra Caviar

FAITES VOUS PLAISIR (PLAT AU CHOIX)

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> Cabillaud aux herbes de Provence, asperges grillés. Purée d'artichauts

> Bacalao a las hierbas provenzales, espárragos parillados, puré de alcachofas

> Cod with provençal Herbs, grilled asparagus, artichoke puree

OU

> Filet de Wagyu, jus de bœuf roti, pomme Paillasson, truffe ée au beure.

> Filete de Wagyu, Jugo de res rostizado, papas Paillasson trufada a la mantequilla

> Wagyu tenderloin, Beed roasted jus, truffled potatoes Paillasson with butter.

DOUCEURS 

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> Tropezienne MontBlanc